Was ist Sublimation
Sublimation ist in der Physik die Umwandlung eines Stoffes vom festen in den gasförmigen Zustand, ohne dass er flüssig wird. Der Prozess der Trocknung von Produkten durch Einfrieren und Entfernen des Eises unter Vakuum (Eissublimation) wird oft als Lyophilisierung, Kryodesikkation oder Gefriertrocknung bezeichnet.
Während des Sublimationsprozesses wird das Material gekühlt und vakuumiert, um seine Flüssigkeit (Wasser) unter den sogenannten “Tripelpunkt” zu bringen – den Punkt, an dem feste, flüssige und gasförmige Phasen des Materials koexistieren. Der Sublimationsprozess sollte bei einer niedrigeren Temperatur und einem niedrigeren Druck als dem Tripelpunkt stattfinden. Je niedriger die Temperatur und der Druck, desto besser die Qualität des getrockneten Produkts, aber umso länger die Verarbeitungszeit. Das „goldene Mittelmaß“ zu finden, ist das wohlbehütete Geheimnis von Experten in der Sublimationstechnologie, wie uns.
Wir bevorzugen aber den Termin Sublimation, da wir betonen möchten, dass unsere Geräte auch in reinem Sublimationsverfahren trocknen können, während fiele Gefriertrockner nutzen auch Hitze, um den Prozess zu beschleunigen
Sublimierte und Frische Produkte
Gewicht von sublimiertem Produkt als % von dem Frischen
Vitamine und Nahrstoffe Gehalt nach Gefriertrocknung, für unterschiedliche Temperatur
- 25°C
- 45°C
- 60°C und darüber
Der Prozess, bei dem das Produkt auf über 60 Grad erhitzt wird, ist viel schneller als die Sublimation bei niedrigen Temperaturen. Eine Erhöhung der Prozesstemperatur führt jedoch zur Zerstörung wertvoller biologischer Substanzen.
Um die umgekehrte Ablagerung von Eis aus dem Wasserdampf auf dem sublimierten Produkt zu verhindern, muss das bereits trockene sublimierte Produkt erwärmt werden. Für die Qualität des Produkts ist es sehr wichtig, ein thermisches Gleichgewicht aufrechtzuerhalten. Das Erhitzen des Produkts auf höhere Temperaturen spart Zeit und Energiekosten, führt aber auch zur Zerstörung von Nährstoffen, die im unverarbeiteten Produkt enthalten waren
So werden beispielsweise Proteine denaturiert und verlieren ihre biologische Aktivität.
Einen Vergleich der Zeitabhängigkeit des Sublimationsprozesses mit dem Temperatureinfluss auf den Nährstoffgehalt des gewonnenen Produkts finden Sie in der Tabelle:
